KONSEP REMPAH-REMPAH

KONSEP REMPAH-REMPAH

Oleh : SRI RAHAYU, S.Pd.

Sabtu, 15 Agustus 2026

Rempah-rempah adalah bagian dari tumbuhan yang memiliki aroma dan rasa kuat, yang digunakan dalam jumlah kecil pada makanan sebagai perisa, pemberi warna, dan pengawet alami. Secara lebih luas, rempah-rempah merupakan herba yang berasal dari tumbuhan segar maupun kering yang ditambahkan ke dalam makanan sebagai pemberi rasa. Rempah juga dapat digunakan sebagai bahan baku parfum, kosmetik, dupa, dan dalam pengobatan tradisional. 

Perbedaan istilah yang sering digunakan dalam Ilmu Bahan Pangan:

1. Rempah-rempah / spices: bagian tanaman yang umumnya digunakan dalam keadaan kering. Contoh: lada, pala, cengkeh, kayu manis.

2. Bumbu / herbs: bagian tanaman yang umumnya digunakan dalam keadaan segar. Contoh: bawang merah, bawang putih, kunyit, serai.

3. Herbal / bahan penyegar: tumbuhan yang digunakan untuk tujuan pengobatan dan penyegar tubuh. 

a.Penggunaan

 Sebagai bumbu dapur, bahan industri parfum, farmasi, flavor, dan pewarna.

b. Mutu dan Penyimpanan

Dipengaruhi oleh cahaya, suhu, dan kelembapan. Standarisasi penting untuk mencegah adulterasi.

c. Keamanan

Penggunaan dalam jumlah terbatas karena sifatnya yang kuat. Perlu diperhatikan dosis aman dan interaksi dengan obat. 59207190

DAFTAR PUSTAKA

1. Muchtadi, T.R., dkk. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta.

2. Muchtadi, D. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB.

3. Hakim, Luchman. 2020. Etnobotani dan Pengelolaan Tumbuhan Obat. Malang: UB Press. 

4. Robi, dkk. 2019. Potensi Rempah-rempah Indonesia. Jurnal Ilmu Pertanian.

5. Silalahi, M. 2019. Etnobotani Suku Batak. Jurnal Biologi Indonesia.

6. Sthalbiskop & Sa’et. 2002. Teknologi Penyulingan Minyak Atsiri. Jurnal Teknologi Pertanian.

7. Dinas Pertanian & Pangan Kabupaten Demak. 2023. Pemanfaatan Rempah untuk Kesehatan.

8. Wikipedia. Rempah-rempah. Diakses 2026.